通讯员黎宗荔 海南日报全媒体记者李梦楠
近两年，酸汤美食风靡全国，海南糟粕醋以其独特风味强势“出圈”，从地方小吃跃升为省级战略产业。在海南省委、省政府部署下，该产业正以科技与标准为双翼，加速产业化与品牌化进程。
海南特色热带食品研究院正式揭牌
作为祖国最南、热带唯一的热带海洋类高校，海南热带海洋学院积极将政策机遇转化为发展动能。这场传统美食与现代科技的融合，始于一次关键的校园“产教融合”实践。
一次传统美食的现代探索
糟粕醋源自文昌铺前镇，其酸辣鲜爽是沿海风土的体现。这道以酿酒剩余酒糟加工而成的美食，佐以海鲜，诠释了“靠海吃海”的智慧。
技术人员在糟粕醋自动化生产车间采样
为推动科研成果转化，海南热带海洋学院党委书记陈锐提出，要系统推动食品科研与糟粕醋产业深度融合，打通种、产、学、研一体化发展链条，带动学校科研项目与糟粕醋产业协同发展，构建现代产业新模式，为海南食品产业注入新活力。今年4月，由海南年百顺国际贸易有限公司、大连工业大学、深圳大学及海南热带海洋学院共建的“海南特色热带食品研究院”成立，汇聚了中国工程院院士朱蓓薇等顶尖团队，致力于推动糟粕醋现代化升级。
海南热带海洋学院“食品（药食同源）创新研发中心”主任、教育工会主席吴清江具体推动项目落地，将校内啤酒、米酒实训生产线“嫁接”于传统生产中。经与企业调试，一条现代化生产线在校园里悄然“酿”出新故事。
一支院士团队的顶层设计
朱蓓薇院士及其团队的加入，为产业注入了“科学灵魂”。
朱蓓薇院士团队核心成员张素芳教授介绍糟粕醋自动化生产车间
立标为基：团队主导推动了《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》的制定，为产业规范化奠定基石；转化核心：团队致力于将“只可意会”的非遗风味密码，转化为现代工业可量化、可调控的科学参数与工艺语言；菌群破局：团队深入传统作坊挖掘核心菌群，借助AI设计出新一代复合菌剂，推动生产从“靠天吃饭”迈向“可导可控”；融合生态：朱院士大力推动产学研深度融合，通过指导研究生参与研发、培训技术人员等方式，构建“研究-实践-人才”闭环。
一次保留风味的科技攻坚
“工业化生产如何复刻手工酿造的风味精髓，是核心考题。”海南热带海洋学院食品科学与工程学院副教授、项目负责人裴志胜指出。校企团队最终决定坚持传统小罐发酵工艺。团队凭借技术突破，实现了对传统风味的精准捕捉与稳定还原。新产品在坚持零添加剂、零防腐剂及无糖配方的健康前提下，成功将保质期从普遍的一周大幅延长至常温三个月。
一份推动产业升级的“海南样本”
酸辣鲜香的糟粕醋是生动的“海南印记”，通过华人华侨在东南亚广泛传播。
海南特色热带食品研究院研发生产的糟粕醋产品在冬交会火爆出圈
海南热带海洋学院党委常委、副校长那广水指出，推动糟粕醋产业化具有多重意义：一是“扎根海南大地办大学”的直接体现；二是通过打造“行走的海南美食名牌”，可提升品牌价值、助力乡村振兴；三是以高校优势推动传统产业焕新，是践行社会担当的“小切口、大纵深”实践。作为中国唯一的热带海洋类高校，海南热带海洋学院深度参与产业升级，是时代使命与办学特色的必然交汇。学校将持续贡献“海味”力量，为海南特色食品提升国际竞争力注入持久动能。
值班主任：刘 操
责任校对：王迎春
责任编辑：余佳琪
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