据海南日报客户端｜记者 李佳飞 视频摄制 杨师忠 吴鹏 杨柳
作为“海南四大名菜”之一，万宁东山羊的名号相信到过海南的朋友都有所耳闻。然而，百闻不如一品，尝鲜东山羊美味的最好选择，无疑就是“东山羊全羊宴”了。
白切东山羊 通讯员 杨师忠摄
说起全羊宴，“羊倌”李仕超在当地颇有名气。
自幼在东山岭脚下生活的李仕超，今年43岁，他是万宁东山羊的养殖大户，更是开发出“东山羊全羊宴”的烹饪能手。
“正宗的东山羊是喝山泉水、吃鹧鸪茶叶长大的，所以肉质鲜美，没有一般羊的膻味。”李仕超说。
一方水土养育一方生灵，东山岭上怪石嶙峋、草木茂盛、甘泉畅流，这里的黑山羊善登山，跳岩，食鹧鸪茶，饮溪泉，憩岩洞，一个个膘肥体壮，毛色油黑亮泽。
从小耳濡目染，李仕超不仅传承了祖辈养殖东山羊的技艺，而且对于烹食东山羊，也颇有经验。
东山羊最传统的吃法是白水煮 通讯员 杨师忠摄
“针对羊身上不同的部位，有不一样的吃法。其中羊肉最传统的吃法就是白水煮，类似于‘打边炉’，不需要过多的汤底调料，只添加少许盐和葱姜蒜，便可品尝羊肉鲜嫩的原汁原味。”李仕超介绍道。至于羊肝、养血、羊脚、羊排，还可采用煎、炒、香炸、盐焗、红焖、煲等多种多样的做法。
香煎东山羊肝 通讯员 杨师忠摄
全羊宴，有十余种不同的做法，包括：白汁东山羊、东山羊扣肉、香炸东山羊排、东山羊肉串、干煸东山羊、红焖东山羊腿、白切东山羊、香煎东山羊肝、椒笋炒东山羊肚、韭香东山羊血、椒盐东山羊蹄等等。各有特色，不一样的吃法，不一样的美味。
说说其中的“白汁东山羊”。据说其烹饪技术颇为讲究。
首先，要将切块的羊肉放进滚开的热水中烫数十秒，再用凉水洗除血水。再架大火烧锅，下花生油，加入姜片、蒜茸爆香，倒入羊肉爆炒一分钟，加入姜葱汁酒，中火炒至干香，加入骨汤及调味料，大火煮10分钟，再倒入砂锅中，加入党参、红枣，中火炖煮20分钟至熟透绵软即可。
“过水”“炒”“汲”是制作白汁东山羊最为关键的三个环节，缺一不可。让李仕超感到骄傲的是，白汁东山羊还被入选《中国烹饪百科全书》，成为国宴菜。
红焖东山羊腿 通讯员 杨师忠摄
烹食东山羊并非新鲜事。据史载，自宋朝开始，万宁东山羊就已成为朝廷“贡品”。民国时期，南京政府也曾将其列入总统府膳单。而在当地人们的心中，无论嫁娶寿丧，还是过年过节，素有“无羊不成宴”的说法。
上世纪60年代，著名剧作家、诗人田汉游览东山岭，品尝东山羊后赋诗赞曰：“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，茶好伴名泉。”
香炸东山羊排 通讯员 杨师忠摄
如今，李仕超经营的“万宁东山羊农庄”常常食客如云。“最多时一餐能接待800多人，本地的、外地的都有，很多人都慕名而来。”李仕超高兴地分享道。
值班主任：李佳飞
责任编辑：陈子仪
审核校对：叶媛媛
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